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黑米八宝粥加工工艺及其设备-蒸煮锅
作者:yaobang   发布时间:2016/3/21 10:43:21   文章来源:本站   点击率:

蒸煮锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热),蒸煮锅具有加热均匀、小明看看2015永久域名液料沸腾时间短、小明看看2015永久域名加热温度容易控制等特点。蒸煮锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、小明看看2015永久域名安装容易、小明看看2015永久域名操作方便、小明看看2015永久域名安全可靠。

设备用途:

蒸煮锅主要用于奶品和食糖、小明看看2015永久域名饮料、小明看看2015永久域名药物及其他元素和各种药物在配合后进行搅拌均匀贮存作用,是制造八宝粥,乳品、小明看看2015永久域名饮料、小明看看2015永久域名制药厂家不可缺少的蒸煮设备。制作黑米八宝粥流程如下:

【工艺流程】

黑米淘洗→浸泡→配料→煮制→装罐→密封→杀菌→冷却→ 成品

【操作要点】

(1) 黑米淘洗、小明看看2015永久域名浸泡先用冷水淘洗黑米,然后浸泡于50℃温水中2h,水米比例为2:1。浸泡的目的是使黑米充分吸水膨胀,便于下道工序加工。浸泡后的水含有大量的黑米紫色素,故不能倒掉,应加入蒸煮锅中一同煮制。也可选用立式高压蒸煮锅。

(2) 煮制将其他原料淘洗干净,在水温达到60℃时连同黑米一起下锅,用大火将其迅速烧开。烧开后煮约15min,加入红糖,然后改用文火慢慢煮制。提早加入红糖可以将沸点提高到 103℃左右,这样可以缩短煮制时间。煮制时必须用小火。

出锅前30min放入枣及桂圆肉,全部煮制时间大约为1.5h, 这时粥汁即成稳定的溶胶状态。

(3) 装罐将成品趁热进行装罐、小明看看2015永久域名密封,以保证罐内能形成较好的真空度,罐中心温度为80℃左右。

(4) 杀菌由于该食品酸度较低,并且含有丰富的蛋白质, 故应以高温杀菌。杀菌公式(10′—20′—反压冷却)/120℃。杀菌时应将罐瓶倒放,冷却后再正放。这是因为杀菌时罐头顶隙充 满蒸汽,冷却后蒸汽冷凝,在食品上层漂一层清水影响感官。

【质量指标】

(1) 感官指标 具有黑米的特殊香气,色泽紫红,口感黏 稠香甜。

(2) 理化指标 蛋白质含量≥0.8g/100g。

(3) 卫生指标 达到商业无菌的要求。

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