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用夹层锅制作简易酸奶
作者:yaobang   发布时间:2016/3/17 16:09:06   文章来源:本站   点击率:

酸奶是现在很多人喜爱的食品,其中含有乳酸和大量乳酸菌,在肠道能抑制有害微生物生长,增强人体免疫机能,预防乳腺癌,有利消化,促进食欲,并克服了乳糖不耐症,是补钙的理想食品。其原材料为营养丰富的新鲜牛奶,简易的酸奶加工工艺是:牛奶原料选择→杀菌→冷却→添加发酵剂→灌装→发酵→冷却→贴标出厂。

工艺要点:

1.原料选择:牛奶100%,白砂糖(5428,17.00,0.31%)7%,酸奶1.5%。牛奶为新鲜、小明看看2015永久域名优质的奶,不含任何防腐剂和其他添加剂。
2.杀菌:将牛奶倒入夹层锅中加热,温度20℃时开始搅拌,90℃时保持恒温10分钟,然后加入白砂糖并搅拌。
3.冷却:冷却到42~45℃。
4.添加发酵剂:可从市场上买来优质酸奶作为发酵剂,按比例加入牛乳中拌匀。
5.灌装:可用灌装机,也可手工灌装,留有0.5~1厘米的顶隙。
6.发酵:装好的牛奶放入恒温箱中,保持41℃恒温4小时,待上表面有乳清分离现象时结束。

7.冷却:缓慢冷却至室温,然后贴标入市,保质期 5天,贮藏时尽量不要振荡

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